今日はインド料理についてご紹介します。一口にインド料理といっても、地域によってそれぞれ特徴があります。
[北インド料理] 北インドの料理はイランやアフガニスタンなど中東の食文化の影響を強くうけており、ナーン (ヒンディー語: नान) 、チャパーティー (ヒンディー語: चपाती) 、ローティー (ヒンディー語: रोटी) といったパンを主食とし、牛乳やダヒー（ヒンディー語: दही：ヨーグルト）、パニール（ヒンディー語: पनीर：フレッシュチーズ）、ギー（ヒンディー語: घी：澄ましバター）などの乳製品を用い、スパイスとしてクミン、コリアンダー、シナモン、カルダモンおよびこれらを配合したガラムマサラなどを多用する。米は香り高いバースマティー種が好まれる。ムルグ・タンドゥーリーなど、タンドゥールを用いた調理法も北インド料理の特徴の1つである。
インド国外のインド料理レストランは、パンジャーブ料理とムガル帝国の宮廷料理（ムグライ料理）を提供する北インド料理店がほとんどである。
[南インド料理] 南インドの料理は米飯が主食であり、乳製品よりもココナッツミルク (ヒンディー語: नारियल का रस) を多用する。またスパイスも北インドのクミン (ヒンディー語: ज़ीला) の代わりにクロガラシ（ヒンディー語: सरसों）の種やカレーリーフ（オオバゲッキツの葉）を好んで用いる。油はギーよりもマスタードオイルや胡麻油が多く使われる。菜食主義者が多いため野菜や豆の料理が発達しているが、一方で魚を使った料理も多くある。北インドで長粒種（インディカ種）が使われるのに対し、南インドの米は丸く、外見はジャポニカ種に似ている。しかし粘り気は少なく、粘り気を抑えた炊飯法が好まれる。北インドほど油脂を使わないため、料理は比較的あっさりしている。正餐（ミールス）は、バナナの葉を皿がわりにし、飯、サンバール、ラッサム、ヨーグルト、アチャール、チャトゥニー等を盛りつけ、手で混ぜて食べる。
Wikipediaよりインド料理といえばカレーやナンなどを一番に思い浮かべますが、こちらは北インドの料理になります。今回ご紹介するのは南インド料理のレストランSaravanaa Bhavan。世界中で最も有名な南インドのベジタリアン料理のチェーン店だそうで、地元のインド人でにぎわっています。人気のメニューは薄いクレープのようなドーサに、様々なソースをつけて食べる料理。揚げパンのようなバトゥレもお勧め。こちらもヒヨコ豆のカレーにつけていただきます。ドーサもバトゥレも大人の顔よりも大きいんですよ！どちらもインドではスナック的な感覚であり、朝やお昼に食べる軽食なんだそうです。
手前がバトゥレ・奥がペーパードーサ
Chana Bhatura チャナバトゥレ
チャナ：ヒヨコマメのカレー
バトゥレ：小麦粉にヨーグルト・ベーキングパウダー・ ソーダ・水・塩を入れて練ったタネを4,5時間寝かせて、伸ばして揚げるパンである。 これがカレーに合って、とってもおいしい。
Masala Paper dosa マサラペーパードーサ新しい発見だったのは、インドのヨーグルトドリンク、ラッシーの塩味があること。甘い飲み物しかないと思っていましたが、さっぱりとした飲み口のSalty Lassiはお勧めです！
南インドのクレープ様の料理である。 米とウラッド・ダール（皮を取って二つに割ったケツルアズキのダール）を吸水させてからペースト状にすりつぶし、泡が立つまで発酵させた生地を熱した鉄板の上でクレープのように薄く伸ばして焼く
北カリフォルニアにいらした際には、いろいろな国の料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
Saravana Bhavan
3720, Mowry Avenue,Fremont, CA 94538
Phone: 510-791-7755
Fax: 510-793-7755
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